第277章 试菜（补前天）
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接连三天上午，徐同道都开着那辆旧面包车来到市里乱转。
第一天上午，他来的是水师大附近。
第二天上午，他来到水鸟大学附近。
第三天上午，他来到水鸟农业大学附近。
这三所大学，是徐同道印象中水鸟市名气最大的大学。
除此之外，还有次一等的，比如水鸟工程大学、水鸟师范专科学院（水鸟师专），等等。
水鸟市总体上不算富裕，但对教育的重视，是很多地方都比不了的。
这三天上午，徐同道都在这三所大学附近寻找合适的店面，主要是找地方和问租金。
他没有急着下决定租哪里。
另外几所大学，他没打算再去。
反正他目前的资金，近期最多只能开得起一家小网吧，跑太多地方也没什么意义。
三个上午跑下来，他肯定有所收获。
比如他已经打听清楚，目前水师大和水鸟大学都已经开设计算机专业。
但水鸟农业大学，目前还没有计算机专业。
所以，他首先排除将自己的第一家网吧开在水鸟农业大学附近，只考虑水师大和水鸟大学。
在一番实地考察和比较之后，他更倾向于把自己的第一家网吧开在水师大的西门那条街上。
主要还是因为原时空的时候，他在水师大的食堂做过半年，相比之下，他对水师大那边要熟悉一点。
而且，水师大西门那条街上的商业氛围确实不错，虽然没什么大店，但那边的人气很旺，水师大的很多学生，平时都喜欢去那条街上消费。
就在他决定明天上午去那条街上，寻找一个合适店面，尽快租下来的这天下午，葛良才带着一位名叫黎进的厨师，来到徐同道的烧烤店。
黎进，大约二十七八岁的模样。
个头不高，大约一米六左右，长得白白净净，理着一头寸发，身上的衣服、鞋子，也都干干净净，看着像一个大学生，一点都不像一个厨师。
他这副外表，让徐同道在葛良才介绍这人的时候，脑中闪过一句话：混进狼群里的哈士奇。
反正从外表上看，徐同道是看不出这个黎进像一个厨师。
但表哥葛良才介绍的时候，说他是。
而且之前还曾与葛良才共事过，葛良才笑着说黎进最擅长的就是家常菜。
徐同道没有多说什么，和黎进握手，寒暄两句，就跟黎进商量，是否能先做两道菜看看？
厨师找工作，一般都要试菜，除非是学徒工。
黎进答应得很痛快，徐同道就把他领进厨房，看着他配菜、做菜。
黎进问做什么菜？
徐同道拿了一张店里的菜单给他，让他自己在菜单上选择三道茶，随便选。
这张菜单上，除了烧烤、全羊宴，就是家常菜了。
黎进拿着菜单看了几眼，选了三道简单的。
一道青椒土豆丝、一道西红柿炒蛋，还有一道红烧鲫鱼。
其实家常菜都不复杂。
要不然怎么能叫家常菜？
但徐同道知道家常菜易学难精。
会做家常菜的人，多得是，但真正能把家常菜做得好的，却不多。
有时候，越是简单的菜肴，做起来就越考验一个厨师的功底。
因为越简单的菜，会做的人就越多，你经常做，别人也经常做，那你想做得明显比别人做得更好，那就不容易了。
比如很常见的青椒土豆丝。
这道菜够简单吧？
但这么简单的菜，你怎么做，才能超过同行做的？
刀工、焯水的时间，翻炒、调味、出锅的时间，等等，都要控制得很好，才有可能做得出彩。
黎进在徐同道眼前展示了不错的刀工。
翻炒的时候，翻锅、推勺的技术也很纯熟，调味……徐同道看在眼里，也微微点头，就是出锅的时间比他自己做的时候，要早了一点。
然后，出锅后的青椒土豆丝，卖相上，就比他徐同道自己做的，要漂亮几分。
洁白的盘子里，每一根橙黄色的土豆丝都很清爽，与青色的青椒丝混合着，堆在盘子里，像一堆缩小了很多倍的柴禾堆在一起。
摆盘效果真的很好。
但徐同道却微微皱了眉头。
因为他觉得这不是家常菜的正确做法。
大饭店才会这么做青椒土豆丝，他徐同道以前也习惯这样的做法。
但真正的家常菜，不应该为了菜肴出锅后的卖相，而缩短在锅里的时间。
像他这样的小店，菜肴的卖相从来都不是第一位，味道和一盘菜的份量，才是应该最先考虑的。
生活中，很多人都有一种感觉——大酒店的菜，虽然卖相好看，但好像普遍没有路边小店里的菜好吃。
这难道是因为大酒店的厨师手艺不如路边的小店？
当然不是！
问题就在于一道菜的卖相与味道，其实是矛盾的。
想要卖相出色，火候就不能烧到位，菜肴在锅里的时间就不能太长。
否则，菜烧烂了，入味了，好吃了，但软塌塌的，摆在盘子里就不好看了。
而大酒店的菜肴……普遍要求卖相第一。
好不好吃，先别管，先弄得好看再说。
黎进这道青椒土豆丝，显然有这样的通病。
好看，但徐同道不认为这道菜会好吃。
好在这个问题不大，他相信等自己提醒一下，这个问题，黎进能克服。
……
三道菜做完，黎进示意徐同道试试味道。
徐同道没扫他面子，每道菜都试了试，黎进这三道菜做得都挺好看，但每道菜的滋味，都如徐同道所料，火候没到位，口感硬了些，入味程度也都差了些。
徐同道点点头。
“黎师傅，你之前应该没在我这么小的店里做过吧？”
这问题显然在黎进的意料之外。
他怔了怔，微微点头，“对！是没做过，怎么了？”
一旁的葛良才也好奇地看着徐同道。
徐同道笑了笑，掏出烟盒给他们打烟，打烟，可以缓和气氛。
然后他才指出问题，“黎师傅，你的手艺不错！这是我的真心话，不过，你没在我这样的小店做过，所以，可能不清楚小店家常菜的做法，怎么说呢？你这么做菜，在大酒店没有问题，是对的！但在我这样的小店，客人对菜的卖相没那么高的要求，但对菜的味道要求却更高，你如果能把这些菜烧得时间再长一点，那就没什么问题了。”
接连三天上午，徐同道都开着那辆旧面包车来到市里乱转。
第一天上午，他来的是水师大附近。
第二天上午，他来到水鸟大学附近。
第三天上午，他来到水鸟农业大学附近。
这三所大学，是徐同道印象中水鸟市名气最大的大学。
除此之外，还有次一等的，比如水鸟工程大学、水鸟师范专科学院（水鸟师专），等等。
水鸟市总体上不算富裕，但对教育的重视，是很多地方都比不了的。
这三天上午，徐同道都在这三所大学附近寻找合适的店面，主要是找地方和问租金。
他没有急着下决定租哪里。
另外几所大学，他没打算再去。
反正他目前的资金，近期最多只能开得起一家小网吧，跑太多地方也没什么意义。
三个上午跑下来，他肯定有所收获。
比如他已经打听清楚，目前水师大和水鸟大学都已经开设计算机专业。
但水鸟农业大学，目前还没有计算机专业。
所以，他首先排除将自己的第一家网吧开在水鸟农业大学附近，只考虑水师大和水鸟大学。
在一番实地考察和比较之后，他更倾向于把自己的第一家网吧开在水师大的西门那条街上。
主要还是因为原时空的时候，他在水师大的食堂做过半年，相比之下，他对水师大那边要熟悉一点。
而且，水师大西门那条街上的商业氛围确实不错，虽然没什么大店，但那边的人气很旺，水师大的很多学生，平时都喜欢去那条街上消费。
就在他决定明天上午去那条街上，寻找一个合适店面，尽快租下来的这天下午，葛良才带着一位名叫黎进的厨师，来到徐同道的烧烤店。
黎进，大约二十七八岁的模样。
个头不高，大约一米六左右，长得白白净净，理着一头寸发，身上的衣服、鞋子，也都干干净净，看着像一个大学生，一点都不像一个厨师。
他这副外表，让徐同道在葛良才介绍这人的时候，脑中闪过一句话：混进狼群里的哈士奇。
反正从外表上看，徐同道是看不出这个黎进像一个厨师。
但表哥葛良才介绍的时候，说他是。
而且之前还曾与葛良才共事过，葛良才笑着说黎进最擅长的就是家常菜。
徐同道没有多说什么，和黎进握手，寒暄两句，就跟黎进商量，是否能先做两道菜看看？
厨师找工作，一般都要试菜，除非是学徒工。
黎进答应得很痛快，徐同道就把他领进厨房，看着他配菜、做菜。
黎进问做什么菜？
徐同道拿了一张店里的菜单给他，让他自己在菜单上选择三道茶，随便选。
这张菜单上，除了烧烤、全羊宴，就是家常菜了。
黎进拿着菜单看了几眼，选了三道简单的。
一道青椒土豆丝、一道西红柿炒蛋，还有一道红烧鲫鱼。
其实家常菜都不复杂。
要不然怎么能叫家常菜？
但徐同道知道家常菜易学难精。
会做家常菜的人，多得是，但真正能把家常菜做得好的，却不多。
有时候，越是简单的菜肴，做起来就越考验一个厨师的功底。
因为越简单的菜，会做的人就越多，你经常做，别人也经常做，那你想做得明显比别人做得更好，那就不容易了。
比如很常见的青椒土豆丝。
这道菜够简单吧？
但这么简单的菜，你怎么做，才能超过同行做的？
刀工、焯水的时间，翻炒、调味、出锅的时间，等等，都要控制得很好，才有可能做得出彩。
黎进在徐同道眼前展示了不错的刀工。
翻炒的时候，翻锅、推勺的技术也很纯熟，调味……徐同道看在眼里，也微微点头，就是出锅的时间比他自己做的时候，要早了一点。
然后，出锅后的青椒土豆丝，卖相上，就比他徐同道自己做的，要漂亮几分。
洁白的盘子里，每一根橙黄色的土豆丝都很清爽，与青色的青椒丝混合着，堆在盘子里，像一堆缩小了很多倍的柴禾堆在一起。
摆盘效果真的很好。
但徐同道却微微皱了眉头。
因为他觉得这不是家常菜的正确做法。
大饭店才会这么做青椒土豆丝，他徐同道以前也习惯这样的做法。
但真正的家常菜，不应该为了菜肴出锅后的卖相，而缩短在锅里的时间。
像他这样的小店，菜肴的卖相从来都不是第一位，味道和一盘菜的份量，才是应该最先考虑的。
生活中，很多人都有一种感觉——大酒店的菜，虽然卖相好看，但好像普遍没有路边小店里的菜好吃。
这难道是因为大酒店的厨师手艺不如路边的小店？
当然不是！
问题就在于一道菜的卖相与味道，其实是矛盾的。
想要卖相出色，火候就不能烧到位，菜肴在锅里的时间就不能太长。
否则，菜烧烂了，入味了，好吃了，但软塌塌的，摆在盘子里就不好看了。
而大酒店的菜肴……普遍要求卖相第一。
好不好吃，先别管，先弄得好看再说。
黎进这道青椒土豆丝，显然有这样的通病。
好看，但徐同道不认为这道菜会好吃。
好在这个问题不大，他相信等自己提醒一下，这个问题，黎进能克服。
……
三道菜做完，黎进示意徐同道试试味道。
徐同道没扫他面子，每道菜都试了试，黎进这三道菜做得都挺好看，但每道菜的滋味，都如徐同道所料，火候没到位，口感硬了些，入味程度也都差了些。
徐同道点点头。
“黎师傅，你之前应该没在我这么小的店里做过吧？”
这问题显然在黎进的意料之外。
他怔了怔，微微点头，“对！是没做过，怎么了？”
一旁的葛良才也好奇地看着徐同道。
徐同道笑了笑，掏出烟盒给他们打烟，打烟，可以缓和气氛。
然后他才指出问题，“黎师傅，你的手艺不错！这是我的真心话，不过，你没在我这样的小店做过，所以，可能不清楚小店家常菜的做法，怎么说呢？你这么做菜，在大酒店没有问题，是对的！但在我这样的小店，客人对菜的卖相没那么高的要求，但对菜的味道要求却更高，你如果能把这些菜烧得时间再长一点，那就没什么问题了。”