第352章 黯然销魂饭 下
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在叶垂的上一世，只要是喜欢周星驰电影的，恐怕没有人不知道“黯然销魂饭”。
黯然销魂饭实际上就是一碗叉烧饭，再加了一个荷包蛋，食神中周星驰大彻大悟，黯然销魂，做出这道菜，成为整个影片的最高.潮，因为这部电影，甚至一些饭diàn还主dòng打出了黯然销魂饭的招牌。
当然，所谓的黯然销魂饭，从制作手法上来说十分简单，淡淡凭口味来说自然达不到极致，电影中这道饭菜之所以可以征服评委，是因为这道菜中包含了周星驰对失去莫文蔚而领悟的“黯然销魂”……
不过电影毕竟是电影，这种玄之又玄的东西是绝不可能真的呈现的，叶垂选zé在这个时候做这道叉烧饭，更多的只是怀着戏虐的心情，当然，他也有信心将这道简单的菜肴做的无比美味，从简单中体现出美味，这是叶垂大羹不和之道的精髓。
而且……韩姐姐的荷包蛋也绝对可以加分不少。
这位未来的炒蛋西施已经将鸡蛋的每一种做法都融汇贯通，每天早shàng做为早餐煎的荷包蛋，更是口味绝佳，叶垂都赞叹不已的。
“黯然销魂饭？”韩雨堰听到这个名zì，一脸的憧憬，“听这道菜的名zì就知道，这一定是一道很不平凡的菜，对不对师父？不过这道菜为什么还要用到我的荷包蛋？”
“黯然销魂饭其实很简单，就是一碗米饭放上叉烧肉一些点缀的青菜，在加一个荷包蛋。”叶垂简单的介shào道。
“这么简单？”韩雨堰一愣。
“对，就是这么简单。”叶垂笑着说，他挽起了袖子，“先别说了，去帮我把那边的那些青菜洗一洗，简单的过水煮一下。”
韩雨堰有些迟疑。转头看了一眼厨房另一边的高月生跟吉姆：“他们好像准备做什么大菜，我们这样做可以吗？”
“放心吧，没问题。”叶垂笑道，看起来很是自xìn。
“那……好吧。”韩雨堰答应下来，按照叶垂的要求去煮青菜了。
叶垂则是开始料理猪肉——赵磊特意让人从冰窟中拿出了几块上好的猪肉，都是天价猪的猪肉，是前段时间请韩老等美食家对这猪肉的品质进行品鉴到时候宰杀的那一头，因为这猪肉价值实在昂贵，所以赵磊特意留下了一部分放在冰窟内，留给自己享用。
冰冻的猪肉肉质自然算不上多么新鲜。但却也没有多大问题，而最美妙的时候，赵磊留下的这块猪肉，正好是猪臀肉的部位，这部分的猪肉肥瘦相间，却是最适合做叉烧的地方了。
猪肉先放在水池中进行解冻，叶垂便先着手调制叉烧所用的叉烧酱。
电影里周星驰根本没有用到什么叉烧酱，直接打着特效的就开始将肉进行叉烧，这样显然是不行的。电影多多少少有些艺术加工，实际上的做法叉烧酱是必不可少的。
叶垂从厨房冰箱内找出了一些用得上的食材，包括五香粉、蒜、蜜糖、蒜蓉还有料酒、生抽、盐等，最好的叉烧酱需要用到的调料更多。不过这里食材有限制叶垂只能重新设定调料的比例，这也是叶垂做为食神一种很了不起的地方：他可以根据食材的限制，重新调配出适合的叉烧酱。
当调料品调制完成后，猪肉也已经完成了解冻。只是肉质依然有些硬邦邦的，叶垂切下了一块来，放在案板上。双手开始不断的按压这块肉。
这一步倒是跟电影中有些类似了，周星驰做黯然销魂饭的时候，也是先用深厚的内力将肉敲击的酥软碎烂——叶垂当然没有那份内力了，但经过他的按压，却可以做到让肉质尽量酥烂，等进行叉烧的时候，可以保证更加美味的口感。
这个过程叶垂持续了十分钟。
接着他将已经变得软绵绵的肉块放到碗中，倒入刚刚调配好的叉烧酱，开始不断的对肉块进行按摩，这是为了保证让叉烧酱的味道尽量融入到肉块之中。
而肉块经过了冰冻以及叶垂的刚刚的敲击按压，肉质的构成早已经破碎，却刚好可以让叉烧酱融入其中，肉块原本是鲜红色的，叉烧酱则是深色，经过了叶垂十五分钟的按摩，再将肉块放到清水中进行清晰，此刻的肉块已经变成了一种喜人的深红色。
一半的叉烧做法，叉烧酱是涂抹在叉烧的表面上，可叶垂的叉烧却让叉烧内敛，这也是叶垂根据冰冻肉所做出的一种改biàn，更可以让叉烧的肉块再色泽跟口味上都达到完美。
肉块接着被叶垂切成切成厚度均匀的肉片，然hòu就是最重要的叉烧部分了。
韩姐姐这个时候已经煮好了一锅的青菜。
青菜用的是瓢儿菜，这种菜以味甜鲜美著称，被视为青菜中的珍品，炒食做汤都十分美味。
韩雨堰煮的这锅青菜是用清水煮的，只是稍微放入了一些盐还有一些芝麻油，住的软松之后被捞了出来沥干代用。
叶垂这边正找来一根用来烤肉的烤叉，将一块块的肉插到烤叉之上，韩雨堰走过来询问道：“师父，接下来我该做什么？”
“拿来十个碗，往里面盛米饭。”叶垂吩咐道。
“盛米饭，十碗？”韩雨堰一愣。
“加上你，找老板，还有这别墅内的工人，一共十个人，当然要盛十碗米饭了。”叶垂笑着说道。
十个人，每个人一碗米饭……这那里还是做菜啊？
不过韩雨堰也没有多问什么，既然叶垂这么要求，她照做就是，很快就盛好了十碗热腾腾的米饭，叶垂又让韩雨堰将青菜分别点缀在米饭上，最后说道：“接下来就是你大显身手的时候了，做荷包蛋，每个碗里一个。”
“……”
韩雨堰越发觉得叶垂这不像是正儿八经的在做菜，反倒是在做饭，给人填饱肚子的那种做饭，不过韩姐姐还是听话的点了点头，接着就架起平底锅，开始摊起了自己的荷包蛋。
叶垂则是已经串好了叉烧用的肉串，他打开天然气的炉子，火焰开到最dà，然hòu开始进行叉烧。
叉烧这种做法起源于“插烧”，插烧是做烤全猪的一种做法，将猪的里脊肉加插在猪腹内进行烧烤，后来有人将这种做法改良，将插烧改造成了叉烧，刚开始的时候插烧也是选用里脊肉进行烧烤，但因为里脊肉水分较少，放在猪腹内烧烤，味道美妙，可是直接放在火炉上烧烤的话，容易让肉质变得干枯，所以叉烧所用的肉改为了肥瘦相间的肉质，而其中猪臀肉最佳。
烧烤过程中会有分解出的油脂来缓解火势，让肉质不致干枯，松香可口。
当然烧烤用的火，炭火是最佳的，但这里的厨房条件所限，使用天然气的火也可以，毕竟以叶垂的厨艺，这些小小的不足都是可以弥补的。
一块块的肉穿在烤叉上，叶垂将烤叉放在火炉上方轻轻转动，让烤叉上的肉保持受热均匀，很快，受到火焰的熏烤，一层细细的油脂从肉块上弥漫出来，还可以听到一阵轻轻的噼里啪啦的声响，一股烤肉浓香随之散发出来，那种香味中有浓浓的烤肉香，更有叶垂所调配的叉烧酱于烤肉融合所带来的甜香。
厨房另一边，用心的将将一块猪肉切成肉丝的吉姆，闻到这股香味顿时一愣，用力的吸了一口气，转头看向叶垂这里，脸上露出几分凝重，可随后就冷笑了一声，似乎对叶垂所做的菜并没有放在心上。
“刚才我听到叶垂跟韩雨堰说话，说这道菜叫什么黯然销魂饭，真是故弄玄虚。”正在一旁帮忙料理食材的高月生，见状就低声跟吉姆说，“他还盛了这么多碗米饭，也不知道是为了什么，我看他根本就比不上我们的菜，对了吉姆师傅，你要做的这道菜是什么？”
“这道菜叫做唐家肉丝，是唐人街那边的一道招牌菜。”吉姆充满得yì的说道，“这道菜可以最完美的体现出猪肉的美妙，有数百年的历史了，是最好的猪肉菜肴，不管叶垂做什么，都是比不上我这道菜的。”
此刻叶垂跟吉姆之间这并非是厨艺比拼，但却是两人第一次见面切磋厨艺，吉姆不管是站在圣华苑的立场上来看，还是站在何城青的立场上来看，都有充足的理由来针对叶垂，他就是要让这第一次碰面，给叶垂留下不可磨灭的印象！
而就在他跟高月生说话的时间里，叶垂这里韩雨堰已经发挥自己的炒蛋特长，剪好了一个个的荷包蛋，分别放在每一个碗中。
叶垂的叉烧肉也已经完成，每一个碗中放上五六块，一碗热气腾腾的米饭，点缀着青菜，还有黄白分明的荷包蛋，再放上几块鲜红欲滴的叉烧肉。
这在上一世令不少人感动无比的黯然销魂饭，就此完成了！
“已经完成了。”叶垂随意的洗了洗手，端起一碗黯然销魂饭来先递给了韩雨堰，“大中午的肚子一定很饿，吃这个最合适了。”(未完待续……)
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黯然销魂饭实际上就是一碗叉烧饭，再加了一个荷包蛋，食神中周星驰大彻大悟，黯然销魂，做出这道菜，成为整个影片的最高.潮，因为这部电影，甚至一些饭diàn还主dòng打出了黯然销魂饭的招牌。
当然，所谓的黯然销魂饭，从制作手法上来说十分简单，淡淡凭口味来说自然达不到极致，电影中这道饭菜之所以可以征服评委，是因为这道菜中包含了周星驰对失去莫文蔚而领悟的“黯然销魂”……
不过电影毕竟是电影，这种玄之又玄的东西是绝不可能真的呈现的，叶垂选zé在这个时候做这道叉烧饭，更多的只是怀着戏虐的心情，当然，他也有信心将这道简单的菜肴做的无比美味，从简单中体现出美味，这是叶垂大羹不和之道的精髓。
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“黯然销魂饭？”韩雨堰听到这个名zì，一脸的憧憬，“听这道菜的名zì就知道，这一定是一道很不平凡的菜，对不对师父？不过这道菜为什么还要用到我的荷包蛋？”
“黯然销魂饭其实很简单，就是一碗米饭放上叉烧肉一些点缀的青菜，在加一个荷包蛋。”叶垂简单的介shào道。
“这么简单？”韩雨堰一愣。
“对，就是这么简单。”叶垂笑着说，他挽起了袖子，“先别说了，去帮我把那边的那些青菜洗一洗，简单的过水煮一下。”
韩雨堰有些迟疑。转头看了一眼厨房另一边的高月生跟吉姆：“他们好像准备做什么大菜，我们这样做可以吗？”
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“那……好吧。”韩雨堰答应下来，按照叶垂的要求去煮青菜了。
叶垂则是开始料理猪肉——赵磊特意让人从冰窟中拿出了几块上好的猪肉，都是天价猪的猪肉，是前段时间请韩老等美食家对这猪肉的品质进行品鉴到时候宰杀的那一头，因为这猪肉价值实在昂贵，所以赵磊特意留下了一部分放在冰窟内，留给自己享用。
冰冻的猪肉肉质自然算不上多么新鲜。但却也没有多大问题，而最美妙的时候，赵磊留下的这块猪肉，正好是猪臀肉的部位，这部分的猪肉肥瘦相间，却是最适合做叉烧的地方了。
猪肉先放在水池中进行解冻，叶垂便先着手调制叉烧所用的叉烧酱。
电影里周星驰根本没有用到什么叉烧酱，直接打着特效的就开始将肉进行叉烧，这样显然是不行的。电影多多少少有些艺术加工，实际上的做法叉烧酱是必不可少的。
叶垂从厨房冰箱内找出了一些用得上的食材，包括五香粉、蒜、蜜糖、蒜蓉还有料酒、生抽、盐等，最好的叉烧酱需要用到的调料更多。不过这里食材有限制叶垂只能重新设定调料的比例，这也是叶垂做为食神一种很了不起的地方：他可以根据食材的限制，重新调配出适合的叉烧酱。
当调料品调制完成后，猪肉也已经完成了解冻。只是肉质依然有些硬邦邦的，叶垂切下了一块来，放在案板上。双手开始不断的按压这块肉。
这一步倒是跟电影中有些类似了，周星驰做黯然销魂饭的时候，也是先用深厚的内力将肉敲击的酥软碎烂——叶垂当然没有那份内力了，但经过他的按压，却可以做到让肉质尽量酥烂，等进行叉烧的时候，可以保证更加美味的口感。
这个过程叶垂持续了十分钟。
接着他将已经变得软绵绵的肉块放到碗中，倒入刚刚调配好的叉烧酱，开始不断的对肉块进行按摩，这是为了保证让叉烧酱的味道尽量融入到肉块之中。
而肉块经过了冰冻以及叶垂的刚刚的敲击按压，肉质的构成早已经破碎，却刚好可以让叉烧酱融入其中，肉块原本是鲜红色的，叉烧酱则是深色，经过了叶垂十五分钟的按摩，再将肉块放到清水中进行清晰，此刻的肉块已经变成了一种喜人的深红色。
一半的叉烧做法，叉烧酱是涂抹在叉烧的表面上，可叶垂的叉烧却让叉烧内敛，这也是叶垂根据冰冻肉所做出的一种改biàn，更可以让叉烧的肉块再色泽跟口味上都达到完美。
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韩雨堰煮的这锅青菜是用清水煮的，只是稍微放入了一些盐还有一些芝麻油，住的软松之后被捞了出来沥干代用。
叶垂这边正找来一根用来烤肉的烤叉，将一块块的肉插到烤叉之上，韩雨堰走过来询问道：“师父，接下来我该做什么？”
“拿来十个碗，往里面盛米饭。”叶垂吩咐道。
“盛米饭，十碗？”韩雨堰一愣。
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叉烧这种做法起源于“插烧”，插烧是做烤全猪的一种做法，将猪的里脊肉加插在猪腹内进行烧烤，后来有人将这种做法改良，将插烧改造成了叉烧，刚开始的时候插烧也是选用里脊肉进行烧烤，但因为里脊肉水分较少，放在猪腹内烧烤，味道美妙，可是直接放在火炉上烧烤的话，容易让肉质变得干枯，所以叉烧所用的肉改为了肥瘦相间的肉质，而其中猪臀肉最佳。
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此刻叶垂跟吉姆之间这并非是厨艺比拼，但却是两人第一次见面切磋厨艺，吉姆不管是站在圣华苑的立场上来看，还是站在何城青的立场上来看，都有充足的理由来针对叶垂，他就是要让这第一次碰面，给叶垂留下不可磨灭的印象！
而就在他跟高月生说话的时间里，叶垂这里韩雨堰已经发挥自己的炒蛋特长，剪好了一个个的荷包蛋，分别放在每一个碗中。
叶垂的叉烧肉也已经完成，每一个碗中放上五六块，一碗热气腾腾的米饭，点缀着青菜，还有黄白分明的荷包蛋，再放上几块鲜红欲滴的叉烧肉。
这在上一世令不少人感动无比的黯然销魂饭，就此完成了！
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