第四十三章 新店开张以及私房菜谱的定案
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时间进入三月份，气温开始回升，风吹到脸上也没有前些日子那种刀刮般的感觉，春天的脚步已经渐行渐近了。
悠然农庄包子铺的新店在经过紧张筹备后，顺利开张。宽敞的大厅，摆放了二十多张大小餐桌，虽然因为顾客盈门，不能满足全部需求，但毕竟多数人终于可以在室内就餐，舒适地享受美食了。外卖处转移到了新店南部，一个新开的窗口，排队的长龙也比以前缩短了不少。
店面规模扩大后，每天销售的包子数量急剧上升，已经达到了一万五千个左右，其他米粥、豆浆、小凉菜等的数额也相当可观，而且营业时间终于完整地囊括了一日三餐。
不过那些老年顾客们依然喜欢光顾包子铺老店，虽然地方显得狭窄，但他们说就是喜欢那种轻松的气氛，还说不去新店和年轻人凑热闹了。
由齐婶和顾薇薇负责的新员工招聘工作在新店开张前就已顺利完成，由于包子铺名声日隆，招聘告示一出，报名的人非常多，最后基本上是五个里面选择一个。
新员工一共招了十个人，经简单培训后全部上岗。这样包子铺总人数达到了十八人，也算小有规模了。不同岗位定制了不同的工作服及胸牌，各司其职，管理也渐渐正规起来。
私房菜这块进展要慢一些，毕竟要走高端餐饮路线需要做好精心准备。专用外楼梯订制安装和二楼包间的整修、清洁工作已经进入尾声。厨房也隔出一间屋供私房菜专用。
李悠然现在除了提供空间食材和水以外，基本上已经放手包子铺这块的日常事务，他明白一个成功的老板绝不能事无巨细，什么都掺合，信任是必要的，同时也要让齐婶她们这些管理人员好好锻炼锻炼。
这天下午，刘森江拿着资料找到李悠然，两人在办公室商议了一个多小时，终于确定了私房菜菜谱的方案。
一、橙香菊花鱼二、清炖野鱼汤三、白灼原味虾四、芙蓉虾球五、眉豆炒腊肠六、酸辣黄瓜条七、萝卜炖排骨八、剁椒丝瓜盅九、姜汁豇豆十、芥末萝卜丝
十一、丝瓜炒牛柳十二、蒜蓉素炒白菜
一共十二道菜，外加一屉精品小笼包子、一壶山泉水泡茶
每道菜量不必太大，突出制作精良和美味，毕竟客户定位高端，是来享受美食而不是填肚子的。
菜谱中鱼的品种不定，根据货源随时调整。
另外私房菜部并不靠卖酒赚钱，所以允许客人自带酒水。
刘森江担任私房菜部的大厨兼主管，手下暂时先配两名杂工，以及两名服务员。以后根据情况再增添人手。
方案商定，李悠然给冯大牛打电话，让他安排人去购置几套精致点的骨质瓷餐具，还有尽可能的买一些乡下农家自养的猪肉、牛肉原料，进一步提高私房菜档次。
李悠然和刘森江随后来到一楼南库房，查看鱼的情况。经过这段时间的喂养，鱼群快速成长，相当一部分都超过了一斤，这个重量也是鱼肉质最鲜美的阶段。
李悠然拿过一块面饼掰碎，往鱼缸中投了一把，顿时水花四溅，鱼群纷纷抢食，甚至互相之间凶猛地打起架来，缸壁不断传出啪啪的声音，闪烁着耀眼银光的鱼鳞一串串脱落，飘向缸底。
刘森江目瞪口呆，他几时见过这般生猛的饲养鱼。开始李悠然让他在私房菜谱上标明野生鱼，刘森江还有些犹豫，现在看来根本就是多虑了。
看来小李老板手里肯定掌握了特种养鱼技术，年纪轻轻的好厉害啊。刘森江心里暗想。
晚上罗胖子过来蹭饭，李悠然特意让刘森江做了一道私房菜谱上的橙香菊花鱼，试试口味。
抓鱼的时候还出了点麻烦，这些刚买来时还呆头呆脑的小家伙变得无比狡猾起来，那条被挑中的鲤鱼发觉危险，立即使出浑身解数，到处乱钻，速度极快，刘森江和齐叔费了好大力气才把把它抓捕归案，鲤鱼在网兜里还不甘心，不停地蹦跳，撞得网兜哗哗作响，差点让它窜回去。
“好家伙，比野生鱼还能折腾。”刘森江赞叹道。
“其实这年头江河湖海到处污染，野生鱼也就那么回事儿了。”李悠然说道。最近他在鱼饲料中又加入了部分藤架作物的叶子，看来效果还不错。
厨房里，刘森江把鲤鱼迅速剖腹刮鳞去腮，剃掉腥线，然后取肚子上肉比较厚的那一边，切成段，随后斜切花刀成菊花状，沾上干淀粉。入油锅炸至金黄色，捞出至于盘中。
那边齐叔已经按要求准备的鲜榨橙汁，刘森江在其中加上糖，盐，白醋，鸡精调好汁水，倒入热油炒锅中。
最后把烧开的浓汁浇在菊花鱼上，配以香菜等点缀，精美的造型加上橙香扑鼻，让人垂涎三尺。
端到饭桌上，早就等不急的众人纷纷下筷，酥脆细嫩的肉质，酸甜怡人的口味，一时间赞美声不绝于耳。
一条整鱼不到一分钟就只剩下了鱼骨，罗胖子连呼不过瘾。
“胖子，别光顾着吃，这道菜是私房菜的样品，你说说看怎么样？”李悠然问道。
围坐餐桌旁的还是原先的几位主要店员，虽然现在店面扩大，人手增多，但他们还保持着共进晚餐的习惯，都说这样有家的氛围。
这时大家都把目光投向罗胖子，罗胖子点点圆脑袋，说道：
“看来我老爹没有找错人，刘师傅的手艺配上这种极品食材，绝配啊。然子，如果都是这种水准，就按上次我说的那个价格，一点问题也没有。”
“可我总觉得有些贵了，毕竟不是什么名贵鱼类，蔬菜也是常见品种。”李悠然还是显得有些信心不足，毕竟一万元一桌的价格可不是开玩笑，这要是让二叔知道，非得骂自己是黑心奸商不可。
“常见品种？很简单，谁敢这么说，让他到市场上去买。只要买得到，一赔十。”罗胖子尝过滋味后，对私房菜的信心更是坚定。
刘森江也在一旁点头表示赞同，常见品种？开玩笑，这些食材可是吸引他刘大厨留下来的主要原因。
罗胖子拍拍李悠然的肩膀，面带鼓励的笑容。
“然子，你只管做好准备，过两天看俺胖诸葛巧施妙计，给你拉第一单生意。对了，要给提成的啊。”
时间进入三月份，气温开始回升，风吹到脸上也没有前些日子那种刀刮般的感觉，春天的脚步已经渐行渐近了。
悠然农庄包子铺的新店在经过紧张筹备后，顺利开张。宽敞的大厅，摆放了二十多张大小餐桌，虽然因为顾客盈门，不能满足全部需求，但毕竟多数人终于可以在室内就餐，舒适地享受美食了。外卖处转移到了新店南部，一个新开的窗口，排队的长龙也比以前缩短了不少。
店面规模扩大后，每天销售的包子数量急剧上升，已经达到了一万五千个左右，其他米粥、豆浆、小凉菜等的数额也相当可观，而且营业时间终于完整地囊括了一日三餐。
不过那些老年顾客们依然喜欢光顾包子铺老店，虽然地方显得狭窄，但他们说就是喜欢那种轻松的气氛，还说不去新店和年轻人凑热闹了。
由齐婶和顾薇薇负责的新员工招聘工作在新店开张前就已顺利完成，由于包子铺名声日隆，招聘告示一出，报名的人非常多，最后基本上是五个里面选择一个。
新员工一共招了十个人，经简单培训后全部上岗。这样包子铺总人数达到了十八人，也算小有规模了。不同岗位定制了不同的工作服及胸牌，各司其职，管理也渐渐正规起来。
私房菜这块进展要慢一些，毕竟要走高端餐饮路线需要做好精心准备。专用外楼梯订制安装和二楼包间的整修、清洁工作已经进入尾声。厨房也隔出一间屋供私房菜专用。
李悠然现在除了提供空间食材和水以外，基本上已经放手包子铺这块的日常事务，他明白一个成功的老板绝不能事无巨细，什么都掺合，信任是必要的，同时也要让齐婶她们这些管理人员好好锻炼锻炼。
这天下午，刘森江拿着资料找到李悠然，两人在办公室商议了一个多小时，终于确定了私房菜菜谱的方案。
一、橙香菊花鱼二、清炖野鱼汤三、白灼原味虾四、芙蓉虾球五、眉豆炒腊肠六、酸辣黄瓜条七、萝卜炖排骨八、剁椒丝瓜盅九、姜汁豇豆十、芥末萝卜丝
十一、丝瓜炒牛柳十二、蒜蓉素炒白菜
一共十二道菜，外加一屉精品小笼包子、一壶山泉水泡茶
每道菜量不必太大，突出制作精良和美味，毕竟客户定位高端，是来享受美食而不是填肚子的。
菜谱中鱼的品种不定，根据货源随时调整。
另外私房菜部并不靠卖酒赚钱，所以允许客人自带酒水。
刘森江担任私房菜部的大厨兼主管，手下暂时先配两名杂工，以及两名服务员。以后根据情况再增添人手。
方案商定，李悠然给冯大牛打电话，让他安排人去购置几套精致点的骨质瓷餐具，还有尽可能的买一些乡下农家自养的猪肉、牛肉原料，进一步提高私房菜档次。
李悠然和刘森江随后来到一楼南库房，查看鱼的情况。经过这段时间的喂养，鱼群快速成长，相当一部分都超过了一斤，这个重量也是鱼肉质最鲜美的阶段。
李悠然拿过一块面饼掰碎，往鱼缸中投了一把，顿时水花四溅，鱼群纷纷抢食，甚至互相之间凶猛地打起架来，缸壁不断传出啪啪的声音，闪烁着耀眼银光的鱼鳞一串串脱落，飘向缸底。
刘森江目瞪口呆，他几时见过这般生猛的饲养鱼。开始李悠然让他在私房菜谱上标明野生鱼，刘森江还有些犹豫，现在看来根本就是多虑了。
看来小李老板手里肯定掌握了特种养鱼技术，年纪轻轻的好厉害啊。刘森江心里暗想。
晚上罗胖子过来蹭饭，李悠然特意让刘森江做了一道私房菜谱上的橙香菊花鱼，试试口味。
抓鱼的时候还出了点麻烦，这些刚买来时还呆头呆脑的小家伙变得无比狡猾起来，那条被挑中的鲤鱼发觉危险，立即使出浑身解数，到处乱钻，速度极快，刘森江和齐叔费了好大力气才把把它抓捕归案，鲤鱼在网兜里还不甘心，不停地蹦跳，撞得网兜哗哗作响，差点让它窜回去。
“好家伙，比野生鱼还能折腾。”刘森江赞叹道。
“其实这年头江河湖海到处污染，野生鱼也就那么回事儿了。”李悠然说道。最近他在鱼饲料中又加入了部分藤架作物的叶子，看来效果还不错。
厨房里，刘森江把鲤鱼迅速剖腹刮鳞去腮，剃掉腥线，然后取肚子上肉比较厚的那一边，切成段，随后斜切花刀成菊花状，沾上干淀粉。入油锅炸至金黄色，捞出至于盘中。
那边齐叔已经按要求准备的鲜榨橙汁，刘森江在其中加上糖，盐，白醋，鸡精调好汁水，倒入热油炒锅中。
最后把烧开的浓汁浇在菊花鱼上，配以香菜等点缀，精美的造型加上橙香扑鼻，让人垂涎三尺。
端到饭桌上，早就等不急的众人纷纷下筷，酥脆细嫩的肉质，酸甜怡人的口味，一时间赞美声不绝于耳。
一条整鱼不到一分钟就只剩下了鱼骨，罗胖子连呼不过瘾。
“胖子，别光顾着吃，这道菜是私房菜的样品，你说说看怎么样？”李悠然问道。
围坐餐桌旁的还是原先的几位主要店员，虽然现在店面扩大，人手增多，但他们还保持着共进晚餐的习惯，都说这样有家的氛围。
这时大家都把目光投向罗胖子，罗胖子点点圆脑袋，说道：
“看来我老爹没有找错人，刘师傅的手艺配上这种极品食材，绝配啊。然子，如果都是这种水准，就按上次我说的那个价格，一点问题也没有。”
“可我总觉得有些贵了，毕竟不是什么名贵鱼类，蔬菜也是常见品种。”李悠然还是显得有些信心不足，毕竟一万元一桌的价格可不是开玩笑，这要是让二叔知道，非得骂自己是黑心奸商不可。
“常见品种？很简单，谁敢这么说，让他到市场上去买。只要买得到，一赔十。”罗胖子尝过滋味后，对私房菜的信心更是坚定。
刘森江也在一旁点头表示赞同，常见品种？开玩笑，这些食材可是吸引他刘大厨留下来的主要原因。
罗胖子拍拍李悠然的肩膀，面带鼓励的笑容。
“然子，你只管做好准备，过两天看俺胖诸葛巧施妙计，给你拉第一单生意。对了，要给提成的啊。”